菊芋多糖（菊粉）作为益生元膳食纤维，又被称作为菊糖、土木香粉等，是一种由不同聚合度果聚糖组成的生物多糖混合物，其结构中的聚合度能为人体带来不同的功效与作用。今天我们将从菊芋多糖聚合度的理化性质开始了解这项神奇的物质！

菊芋多糖分子呈线性结构，根据聚合度的不同，可以分为三类：

• 天然菊芋多糖（GR,2≤DP≤60）

• 短链菊芋多糖（HSI,DP≤10）

  平均聚合度为3

• 长链菊芋多糖（HPX,DP≥23）

  平均聚合度为25

当菊芋多糖的聚合度在2-9之间的果聚糖称为低聚果糖，聚合度在10～30之间的称为多聚果糖，聚合度高于40的称为高聚果糖。

在实际生产过程中，可使用人工合成的方法来调控菊粉的聚合度，如利用合成酶可生产不同聚合度的短链菊粉，利用内切酶可水解菊粉获得DP范围在2～7、平均DP=4的低聚果糖，利用物理分离技术(结晶和膜分离)可生产平均聚合度不小于23的长链菊粉。

菊芋多糖的聚合度会影响其热值、益生元活性、消化率、持水力、甜味等方面，详情如下：

1.溶解度：助力保持产品质量

菊芋多糖聚合度的差异对其溶解度影响较大。通常短链菊芋多糖比长链菊芋多糖易溶于水，菊芋多糖的溶解度会随着温度的升高而明显增大。普通菊芋多糖在10℃的溶解度约为6％，在90℃的溶解度约为33％，而这一物理性质也使得菊芋多糖在粉体产品中不易结块，有助于保持产品质量的一致性。

——资料源自《菊粉的分离纯化过程和功能性产品研究》

2.甜度：低卡味佳不蛀牙

菊芋多糖的甜度与它的聚合度有关。短链菊芋多糖含有较多单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30％～50％，甜昧纯正，较蔗糖清爽。普通菊芋多糖略带甜味，约为蔗糖甜度的10％，同时菊芋多糖不适合口腔内微生物的生长，所以即使吃起来有甜味也不会对牙齿产生不良影响，而短链菊芋多糖则基本没有甜味，人体在食用菊芋多糖后，产生的热量很小(约1.5kcal/g)，几乎不会转化为脂肪，有利于减肥。

——资料源自《菊粉的分离纯化过程和功能性产品研究》

3.持水性：制药、化妆品行业的助推手

——资料源自《菊粉的分离纯化过程和功能性产品研究》

4.油脂的吸附力、吸湿性：有效吸脂维持健康

在油脂的吸附能力方面，长链菊芋多糖优于天然菊芋多糖。温度对天然菊芋多糖吸附植物油的影响较大，而对长链菊芋多糖影响不显著。天然菊芋多糖对动物油脂的吸附量呈先升高后下降趋势，长链菊芋多糖对动物油脂的吸附量则随温度的升高整体呈增加趋势。

在吸湿性方面，天然菊芋多糖优于长链菊芋多糖，且温度越高，吸湿性越高。

利用菊芋多糖对油脂的吸湿性，在食品工业中，菊芋多糖被用于替代油脂或淀粉类物质，‌以降低产品能量、‌增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能，‌例如，在肉制品中，菊芋多糖可以部分取代香肠中的油脂，‌这不仅有助于降低产品的脂肪和反式脂肪酸含量，‌还能降低肉制品的弹性、‌咀嚼性和凝聚性，‌同时增加其硬度、‌黏着性和回复性。

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——资料源自《不同聚合度菊粉的吸附特性》

菊芋多糖这种极具价值的超级物质，注定会打开人类健康的新大门，相信在未来也会广泛应用在健康消费市场上。益得来也会在《菊芋博物馆》系列继续让大家更加深入认识菊芋多糖。有任何想了解的方面都可以评论留言与小编互动~期待下期内容与大家继续探讨！